Menyambut Hari Raya Iduladha, The Alana Surabaya menghadirkan inovasi kuliner bertajuk Burger Rawon. Menu terbaru tersebut mengangkat cita rasa khas Surabaya dalam tampilan modern sebagai inspirasi olahan daging kurban yang berbeda namun tetap mempertahankan kekayaan rasa lokal.
Rawon dikenal sebagai salah satu kuliner ikonik Surabaya dengan cita rasa rempah yang kuat serta warna hitam khas dari penggunaan kluwek. Melalui kreasi Burger Rawon, The Alana Surabaya menghadirkan pengalaman baru menikmati hidangan tradisional dalam format yang lebih dekat dengan tren kuliner masa kini.
Keunikan menu ini tidak hanya terletak pada bentuknya yang menyerupai burger, tetapi juga pada seluruh elemen yang tetap mempertahankan karakter rawon. Patty dibuat dari olahan daging berbumbu kluwek, saus menggunakan reduksi kuah rawon, hingga roti burger yang diperkaya pasta kluwek sehingga menghasilkan warna dan rasa khas.
Executive Chef The Alana Surabaya, Susanto Antok, mengatakan proses pembuatan Burger Rawon tetap mengacu pada teknik memasak rawon secara tradisional.
“Kami ingin menunjukkan bahwa makanan khas daerah tetap bisa berkembang mengikuti tren tanpa kehilangan identitas rasanya. Burger Rawon ini kami hadirkan sebagai inspirasi bahwa daging kurban juga dapat diolah menjadi sesuatu yang lebih modern, menarik, namun tetap familiar di lidah masyarakat Indonesia,” ujar Chef Susanto Antok.
Ia menjelaskan, proses pembuatan dimulai dengan memasak daging layaknya membuat sup rawon hingga teksturnya empuk dan bumbu meresap sempurna. Setelah matang, daging dipisahkan dari kuah lalu dicincang halus sebelum diberi tambahan seasoning dan dibentuk menjadi patty burger.
Sementara itu, kuah rawon direduksi hingga menghasilkan rasa yang lebih pekat dan kaya. Kuah tersebut kemudian ditambahkan sedikit pengental agar teksturnya lebih lembut dan cocok dipadukan dengan burger.
Melalui inovasi tersebut, The Alana Surabaya ingin menunjukkan bahwa kuliner lokal dapat terus berkembang tanpa kehilangan akar budaya yang melekat di dalamnya.
Burger Rawon menjadi perpaduan teknik modern dengan cita rasa tradisional yang menghadirkan pengalaman baru menikmati salah satu hidangan paling ikonik dari Surabaya.
Menu Burger Rawon tersedia secara terbatas di The Alana Surabaya dengan harga Rp65 ribu nett per porsi. Menu ini menjadi bagian dari inovasi kuliner spesial menyambut Iduladha sekaligus inspirasi pengolahan daging bercita rasa lokal agar tetap relevan dinikmati berbagai generasi.
